El menudo es un plato tradicional de la gastronomía sevillana que se caracteriza por ser un caldo elaborado a base de mondongo de cerdo.

El menudo se prepara cocinando el mondongo en un caldo hecho con verduras como la cebolla, zanahoria y apio, además de especias como el pimentón, el azafrán y el comino.

Una vez que el caldo está listo y las verduras y especias han aportado su sabor, se retira el mondongo del caldo y se corta en pequeños trozos. Luego, se vuelve a añadir la carne al caldo, junto con garbanzos ya cocidos y pimientos rojos asados y cortados en tiras.

El menudo se sirve caliente y es común garnirlo con cilantro o perejil picado, y acompañarlo con un buen pan, ya que el caldo es muy sabroso y se puede mojar en él.

Este plato, además de ser muy popular en Sevilla, se consume en otras regiones de España, especialmente en áreas donde la matanza del cerdo es tradición, ya que el mondongo es una de las partes más utilizadas del animal.

En resumen, el menudo es un plato típico sevillano que se elabora con caldo de mondongo de cerdo, verduras y especias. Es ideal para los amantes de los caldos sabrosos y se suele acompañar de garbanzos y pimientos asados.